Mes réflexions sur l’élevage en fûts.

Je pense que la nature fait bien les choses, et, quand elle est généreuse, les vins qu’elle nous offre sont bons, le fût est là pour mettre en valeur ces vins en les affinant, et non pour changer le goût et enlever l’authenticité du vin.

Le choix des chênes, leurs origines, leur temps de séchage et leur brûlage pendant la fabrication doivent être suivis par le vigneron.

Depuis de nombreuses années, les résultats sont là. Je suis à la carte des plus grands restaurants du monde, reconnu et cité par de nombreux ouvrages internationaux sur les vins.